Bánh Canh Cua nổi tiếng xứ Huế
Bánh canh cua là món ăn nổi tiếng của các tỉnh miền Trung nói chung và Thừa Thiên Huế nói riêng. Với hai thành phần chính là sợi bánh canh và cua, tùy vào từng quán mà món ăn có cách biến tấu khác nhau tạo sự hấp dẫn đặc trưng.
Riêng với Cố đô, bánh canh cua rời là món ăn quá đỗi quen thuộc, gắn chặt với đời sống của người dân nơi đây. Nói về thành phần, món ăn này không có gì khác biệt so với các địa phương khác. Tuy nhiên, với người Huế, sự khác biệt của món ăn đến từ vị ngọt đậm đà của những miếng thịt cua, ghẹ tách nhỏ ăn kèm.
Mục lục
1. Bánh canh cua rời đầu tiên từ quán nào?
Quán bánh canh cua rời đầu tiên được chị Nga chế biến từ đầu năm 2000 với cua đá, ghẹ tươi và bột gạo nguyên chất loại ngon, vì vậy quán có tên là O Nga, ở địa chỉ số 32 Phạm Hồng Thái, Vĩnh Ninh, thành phố Huế. Một điểm cộng cho món ăn này là sợi bánh canh được làm từ bột gạo mới xay nên sợi bánh mềm, mịn và không có mùi chua như sợi bánh làm từ bột gạo xay sẵn. Cua, ghẹ được hấp chín, tỉ mẩn tách riêng từng thớ thịt. Cũng chính vì thế mà loại bánh canh này mới có tên là bánh canh cua rời.
Theo chú Phú, chồng của O Nga chia sẻ:“Để nấu ra món này cần trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ . Cua phải chọn những con tươi, to và chắc thịt, không mua cua nuôi mà phải là cua tự nhiên vì cua nuôi phần thịt ăn rất sáp. Sau đó cua được luộc chín, tách vỏ, phần thịt được tách từng thớ nhỏ. Để chế biến cua thật sạch thì phải tách kĩ phần vỏ để tránh vỏ lẫn vào thịt thì khi ăn mới dễ cảm nhận vị ngon của cua”
2. Cách làm bánh canh cua rời
Bột của bánh canh được làm từ bột gạo và chọn lọc những hạt gạo ngon nhất, tốt nhất để làm. Mọi thứ đều tự tay người nấu làm ra, nhồi bột khô cùng nước ấm tạo thành khối bột dẻo. Bột được cán rồi xắt thành từng sợi nhỏ chừng 10 đến 15cm không quá dày cũng không quá mỏng. Bánh canh cua rời ở quán Nga được nấu từng tô một, do đó sợi bột gạo chín mềm mà vẫn đai và thấm mùi cua, ghẹ. Cua và ghẹ “ráy nạt” (tách phần thịt nạt), hòa quyện với từng sợi bột, không cần gia vị mà vẫn ngọt và thơm.
Bánh canh cua rời đặc biệt nổi tiếng thơm ngon cũng bởi bí quyết nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Nước dùng là nước hầm xương và nước luộc cua ghẹ, được nấu riêng một nồi lớn. Khi thực khách gọi món sẽ đong từng phần nấu lại cùng bột và cua. Thêm một ít hành và ngò gai là khách có thể tận hưởng hương vị của một tô bánh canh cua rời nóng hổi, đúng vị ngọt đậm đà của cua, dẻo dai của bột và cay nồng của phần nước hầm.
Thời kỳ trước, bánh canh cua là món ăn dân dã ở Huế. Cua hồi đó còn nhiều và rẻ nên một tô bánh canh với một hoặc nửa con cua nhà nghèo cũng có thể dùng trong các bữa ăn. Tuy nhiên, sau này xuất hiện tình trạng khan hiếm hải sản, vật giá tăng lên đồng nghĩa với việc thực phẩm sống như cua, tôm, cá cũng nâng mức giá, người nấu không dùng nguyên con, mà thay vào đó là tách phần thịt cua và nấu kèm cùng ghẹ. Chú Phú chia sẻ thêm: “Quán của o chú bán được 19 năm rồi. Món bánh canh này hồi trước, người ta nấu trong một cái nồi để cả con cua, con cua đó được chẻ đôi ra, ai ăn cả con thì ăn, ai muốn ăn nửa con thì ăn, nhưng sau này giá thành cao, ăn cả con cua sẽ mắc tiền hơn”.
3. Bánh canh cua rời món ăn dân dã và độc đáo
Bánh canh cua rời là món ăn bổ dưỡng, lành tính, rất thích hợp cho những bữa ăn nhẹ buổi chiều. Quán O Nga đã trở thành địa điểm quen thuộc với thực khách Cố đô. Ngày nay, khách du lịch trong và ngoài nước tìm đến quán ngày càng nhiều hơn bởi chính sự độc đáo của nó. Chỉ khi đến Huế, bạn mới có thể thưởng thức được vị ngon chẳng lẫn vào đâu của món ăn này.
Tô bánh canh bốc khói, hương thơm của hành ngọ quyện trong hương vị đậm đà của món ăn khiến bạn khó có thể cầm lòng được. Húp một thìa nước dùng để cảm nhận cái vị ngọt thanh của cua, ăn một miếng thịt cua mềm dai, thêm ớt cay nồng vừa thích thú vừa phải xuýt xoa. Nếu có dịp đến du lịch ở Cố đô Huế, bạn đừng quên thưởng thức món ăn bình dị nhưng rất ngon miệng này.